De rode druivensoort Saperavi uit Georgië is een van de 525 inheemse druivensoorten. Een parel uit de Kakheti regio, de fermentatie en rijping gebeurt zoals ze dat al 8000 jaar doen in georgie, in qvevri.
Qvevri zijn grote aardewerken vaten die onder de grond staan en waar de druiven in z'n geheel ingaan, daarna verloopt het hele proces op een geheel natuuurlijke manier en ontaat er en een zeer intense  donkere wijn. Decanteer deze om te verkomen dat er depot in het glas komt en daarna alleen maar genieten!